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CAMPECHE: UNA MUESTRA DE SU GASTRONOMÍA junio 20, 2011

PÁMPANO EN ESCABECHE TAL COMO LO PREPARAN EN LOS HOTELES DE CAMPECHE

Rinde 4 porciones

1 pámpano de ¾ de kilo

Aceite de oliva

Para el escabeche:

1 taza de aceite de oliva

3 cebollas medianas rebanadas

3 chiles güeros  ó 3 chiles xcatic asados y pelados

1 cabeza de ajo, pequeña, asada, partida a la mitad

1 pimiento morrón rojo, asado, despepitado y cortado en rajas, ó 1 chile dulce

1 ½ tazas de jugo de naranja agria

1 rajita de canela

2 ramitas de orégano fresco

5 granos de pimienta negra

2 hojas de laurel

1 pizca de comino

2 clavos de olor

Sal al gusto

Modo de preparación

El pescado, ya limpio, se unta con aceite, se lo sazona con sal y se lo asa a la plancha, por cada lado, por 7 minutos. Se prepara el escabeche y se introduce el pescado en él, por 10 o 12 minutos para que se termine de cocer. Se lo deja enfriar lo suficiente y luego se lo sirve.

Preparando el escabeche

Se pone al fuego para calentar el aceite de oliva y se acitronan en él la cebolla, las rajas de pimiento, los chiles y los ajos, se agregan las especias, las hierbas de olor. Después se agrega el jugo de naranja agria y se deja hervir con lentitud durante 10 ó 12 minutos.

Modo de presentación

El pámpano, ya cocido, se lo pone en un platón, preferentemente ovalado, rodeado y bañado con su escabeche.

 

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