Mexico Ahora

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ACAPULCO: HUACHINANGO EN SU MÁXIMA EXPRESIÓN junio 21, 2011

EL PESCADO AL CARBÓN EN LOS HOTELES DE ACAPULCO

PESCADO A LA TALLA

Ingredientes

1 huachinango grande

1/4 taza de vinagre

1 cucharada cilantro

1 cucharada de pimienta

1 cucharada comino

3 cucharadas de mayonesa

15 chiles guajillos

3 dientes de ajo

mantequilla

sal

pimienta

jitomate

cebolla

aguacate (palta)

Modo de preparación

Cuando se haya abierto el pescado, desde la cola hacia la frente, de la parte más gruesa se vuelve a abrir de la misma forma.

Se le unta sal, pimienta y se deja reposar para que se adobe.

Se asan los chiles guajillos y luego se ponen a remojar en agua. Cuando los chiles estén blandos se licúan junto con el ajo, el cilantro, la pimienta, el comino y el vinagre. Luego se cuela, debiendo quedar espeso para que se unte bien al pescado.

Esta salsa se revuelve con la mayonesa y se baña el pescado, dejamos reposar 5 minutos para que se impregne el chile. Se lo pone, luego, en la parrilla sobre el carbón, no muy cerca al fuego para que se cocine parejo de dentro hacia a fuera.

Después de unos 20 minutos se voltea el huachinango con cuidado, evitando que se desbarate. Se deja otros 20 minutos al carbón, y se lo saca con cuidado. Se lo pone en un platón, se le añade un poco de mantequilla, se lo decora con rodajas de cebolla, trozos de aguacate (palta) y jitomate, y se lo acompaña con arroz blanco, frijoles y salsa de cajete.

 

CUERNAVACA: LA MAGIA DEL POZOLE BLANCO

UNA DELICIA CULINARIA EN LOS HOTELES DE CUERNAVACA

POZOLE BLANCO

Ingredientes

1 kg de maíz, preparado para pozole

3 kg de carne de cerdo, mixta de cabeza, magro y patas

1 manojo de hierbas aromáticas

chicharrón delgado

1 cabeza de ajos

aguacates (paltas)

cebolla, picada fina

limones, cortados en rodajitas

orégano molido

pimentón

sal gruesa

Modo de preparación

Se pone el maíz para pozole, bien lavado y sin cáscara,  a cocer en 4 litros de agua con los ajos machacados y el manojo de hierbas (las hierbas aromáticas son opcionales).

Se corta la carne en trozos del mismo tamaño. Cuando el maíz se abra como flor y genere espuma, se agrega la carne de cerdo a la cocción. Se añade un poquillo de sal, se baja el fuego y se lo deja cocer hasta que la carne esté blanda y tierna.

El resto de ingredientes forman parte de la guarnición con que se sirve la carne y el maíz.

Al momento de servir se puede poner la guarnición en el fondo de los platos en los que se vaya a servir,  añadiendo encima el maíz y la carne. También se puede poner en los platos el maíz y la carne, y dejando que la guarnición se la sirva a gusto cada uno.

 

MONTERREY: SABORES EXCEPCIONALES

UNA RECETA EXTRAORDINARIA DE LOS HOTELES DE MONTERREY

 

 

PUERCO MONTERREY

Ingredientes:

1 Kg de lomo de puerco, troceado

100 gr de champiñones, finamente picados

1 tomate, picado grueso

1/2 cebolla, picada

2 chiles serranos, picados

1 cucharada de ajo en polvo

1/2 taza de agua

aceite

sal al gusto

Modo de preparación

Freir durante 15 minutos, a fuego lento y con la olla tapada, el puerco troceado con un poco de sal y un poco de aceite. Luego destape y añada los champiñones, la cebolla y los chiles. Mantenerlo al fuego durante 5 minutos más.

Posteriormente añada el agua con el ajo en polvo al mismo tiempo que el tomate. Manténgalo al fuego durante 10 minutos más, subiéndole la intensidad y destapando la olla hasta que se evapore casi toda el agua, cuidando en esta etapa de mover continuamente los champiñones para que no se peguen o deshagan. Cuando el agua se encuentre casi totalmente evaporada, apague el fuego , tape la olla y déjela en reposo durante dos minutos.

 

QUERÉTARO: UNA RECETA TRADICIONAL junio 20, 2011

CHIVO TAPEADO TAL COMO LO SIRVEN EN LOS HOTELES DE QUERÉTARO

Ingredientes:

1 Kg de carne de chivo

2 litros de agua

200 Gr. de chile guajillo

3 dientes de ajo

200 ml de jugo de naranja

1 cebolla morada grande

orégano

sal

pimienta

Y si gustas:

chile habanero

vinagre

Modo de preparación

Tuestas los chiles, los pones a remojar. Luego los licúas con los demás ingredientes y de ahí pones todo en la olla con la carne. Lo dejas una hora y media al fuego.

Puedes acompañarlo con chile habanero, cebolla morada y orégano en vinagre.

 

MEXICO D.F.: LA VIRGEN DE GUADALUPE

LA VIRGEN DE GUADALUPE DESDE LOS HOTELES DE CIUDAD DE MÉXICO

LA VIRGEN DE GUADALUPE

Luzrosario Araujo

“Con licencia de ficción”

La leyenda cuenta que la Virgen María se apareció al indio Juan Diego y que, además de decirle su nombre, le pidió que se acercara donde el obispo y le trasmitiera sus deseos. Ella deseaba un templo en Tepeyac. Al dudar el obispo de las palabras del indio, le pidió una prueba; le solicitó una señal de que era verdad que la madre de Dios le había hablado y solicitado que construyeran el templo. La virgen, para demostrar su presencia, hizo crecer sobre un cerro inhóspito y semidesértico un jardín lleno de rosas rojas. Pidió a Juan Diego que las recogiera y las guardara dentro de su “Tilma”, que es una especie de poncho o manta, y, luego lo mandó a que mostrara esas rosas al obispo. Cuando el indio abrió su tilma para mostrar las rosas al obispo, las flores cayeron al suelo y, milagrosamente, apareció retratada la imagen de María sobre la manta.

Ese templo que se construyó en honor a la virgen de Guadalupe, en Tepeyac, es muy visitado. Hasta hay quienes afirman que aun más que el de Lourdes, en Francia. Ahí se exhibe la tilma original con la imagen de la virgen. Su fiesta es el 12 de diciembre y lo estableció el mismo Benito Juárez, así que –si algún día te animas a visitarlo– contarás con algo más de información. ¡Ah! Algunos dudan de que haya sido la virgen quien se hizo llamar “Guadalupe”, ya que con el indio Juan Diego se comunicó en su lengua nativa. Muchos creen que ha sido el mismo obispo quien la llamó así, queriendo ganarse el beneplácito de Hernán Cortés, quien era fiel devoto de la virgen de su ciudad, que es la virgen de Guadalupe. En todo caso, ella terminó con ese nombre y como Patrona de México. Se ha comprobado que el manto que se exhibe fue elaborado por algún artista. En todo caso, la virgen de Guadalupe está ligada a México apenas llegaron los españoles, desde el inicio de la Conquista. Luego los “Guadalupes”, la tomaron como “Símbolo de la Unidad Nacional” ya que estos precursores de la independencia vieron en su estandarte la fórmula para unir al pueblo creyente en la lucha por la libertad.

 

GUADALAJARA: TORTAS AHOGADAS A SU ESTILO

TORTAS AHOGADAS  AL ESTILO DE LOS HOTELES DE GUADALAJARA

Ingredientes

1 1/2 kilo de carne de cerdo, troceado

1 taza de soda(cola, gaseosa) de naranja

1 cebolla

Jugo de 3 o 4 limones

1 kilo de jitomates(tomate de ombligo, tomate riñón)

Frijoles cocidos, fritos y molidos

1 diente de ajo

3 clavos de olor

1 puñado de chiles de árbol, cocidos

Pimienta al gusto

Birotes(piezas de pan)

Modo de preparación

Se pone la carne troceada a sazonar con pimienta, sal y la taza de soda(cola, gaseosa) de naranja. Dejarla consumir hasta que el punto de dore.

Se parte la cebolla en rodajas y se le agrega el jugo de limón, con sal, y se la deja reposar por 15 minutos tapando el envase.

Se cuecen los jitomates y se licuan con los clavos y 1 diente de ajo para la salsa.

Después se cuecen los chiles de árbol con poco agua. Luego se licuan y se cuelan.

Tener los frijoles fritos ya listos, para que a continuación se tomen los birotes(piezas de pan) se les untan los frijoles y se les pone la carne. Se sumerge todo el birote en la salsa, agregándole la cebolla al gusto. Para quienes les gusta picantito se revuelve los chiles de árbol a la salsa de jitomate.

 

CAMPECHE: UNA MUESTRA DE SU GASTRONOMÍA

PÁMPANO EN ESCABECHE TAL COMO LO PREPARAN EN LOS HOTELES DE CAMPECHE

Rinde 4 porciones

1 pámpano de ¾ de kilo

Aceite de oliva

Para el escabeche:

1 taza de aceite de oliva

3 cebollas medianas rebanadas

3 chiles güeros  ó 3 chiles xcatic asados y pelados

1 cabeza de ajo, pequeña, asada, partida a la mitad

1 pimiento morrón rojo, asado, despepitado y cortado en rajas, ó 1 chile dulce

1 ½ tazas de jugo de naranja agria

1 rajita de canela

2 ramitas de orégano fresco

5 granos de pimienta negra

2 hojas de laurel

1 pizca de comino

2 clavos de olor

Sal al gusto

Modo de preparación

El pescado, ya limpio, se unta con aceite, se lo sazona con sal y se lo asa a la plancha, por cada lado, por 7 minutos. Se prepara el escabeche y se introduce el pescado en él, por 10 o 12 minutos para que se termine de cocer. Se lo deja enfriar lo suficiente y luego se lo sirve.

Preparando el escabeche

Se pone al fuego para calentar el aceite de oliva y se acitronan en él la cebolla, las rajas de pimiento, los chiles y los ajos, se agregan las especias, las hierbas de olor. Después se agrega el jugo de naranja agria y se deja hervir con lentitud durante 10 ó 12 minutos.

Modo de presentación

El pámpano, ya cocido, se lo pone en un platón, preferentemente ovalado, rodeado y bañado con su escabeche.