PESCADO A LA TALLA

Ingredientes

1 huachinango grande

1/4 taza de vinagre

1 cucharada cilantro

1 cucharada de pimienta

1 cucharada comino

3 cucharadas de mayonesa

15 chiles guajillos

3 dientes de ajo

mantequilla

sal

pimienta

jitomate

cebolla

aguacate (palta)

Modo de preparación

Cuando se haya abierto el pescado, desde la cola hacia la frente, de la parte más gruesa se vuelve a abrir de la misma forma.

Se le unta sal, pimienta y se deja reposar para que se adobe.

Se asan los chiles guajillos y luego se ponen a remojar en agua. Cuando los chiles estén blandos se licúan junto con el ajo, el cilantro, la pimienta, el comino y el vinagre. Luego se cuela, debiendo quedar espeso para que se unte bien al pescado.

Esta salsa se revuelve con la mayonesa y se baña el pescado, dejamos reposar 5 minutos para que se impregne el chile. Se lo pone, luego, en la parrilla sobre el carbón, no muy cerca al fuego para que se cocine parejo de dentro hacia a fuera.

Después de unos 20 minutos se voltea el huachinango con cuidado, evitando que se desbarate. Se deja otros 20 minutos al carbón, y se lo saca con cuidado. Se lo pone en un platón, se le añade un poco de mantequilla, se lo decora con rodajas de cebolla, trozos de aguacate (palta) y jitomate, y se lo acompaña con arroz blanco, frijoles y salsa de cajete.

POZOLE BLANCO

Ingredientes

1 kg de maíz, preparado para pozole

3 kg de carne de cerdo, mixta de cabeza, magro y patas

1 manojo de hierbas aromáticas

chicharrón delgado

1 cabeza de ajos

aguacates (paltas)

cebolla, picada fina

limones, cortados en rodajitas

orégano molido

pimentón

sal gruesa

Modo de preparación

Se pone el maíz para pozole, bien lavado y sin cáscara,  a cocer en 4 litros de agua con los ajos machacados y el manojo de hierbas (las hierbas aromáticas son opcionales).

Se corta la carne en trozos del mismo tamaño. Cuando el maíz se abra como flor y genere espuma, se agrega la carne de cerdo a la cocción. Se añade un poquillo de sal, se baja el fuego y se lo deja cocer hasta que la carne esté blanda y tierna.

El resto de ingredientes forman parte de la guarnición con que se sirve la carne y el maíz.

Al momento de servir se puede poner la guarnición en el fondo de los platos en los que se vaya a servir,  añadiendo encima el maíz y la carne. También se puede poner en los platos el maíz y la carne, y dejando que la guarnición se la sirva a gusto cada uno.

PUERCO MONTERREY

Ingredientes:

1 Kg de lomo de puerco, troceado

100 gr de champiñones, finamente picados

1 tomate, picado grueso

1/2 cebolla, picada

2 chiles serranos, picados

1 cucharada de ajo en polvo

1/2 taza de agua

aceite

sal al gusto

Modo de preparación

Freir durante 15 minutos, a fuego lento y con la olla tapada, el puerco troceado con un poco de sal y un poco de aceite. Luego destape y añada los champiñones, la cebolla y los chiles. Mantenerlo al fuego durante 5 minutos más.

Posteriormente añada el agua con el ajo en polvo al mismo tiempo que el tomate. Manténgalo al fuego durante 10 minutos más, subiéndole la intensidad y destapando la olla hasta que se evapore casi toda el agua, cuidando en esta etapa de mover continuamente los champiñones para que no se peguen o deshagan. Cuando el agua se encuentre casi totalmente evaporada, apague el fuego , tape la olla y déjela en reposo durante dos minutos.

Ingredientes:

1 Kg de carne de chivo

2 litros de agua

200 Gr. de chile guajillo

3 dientes de ajo

200 ml de jugo de naranja

1 cebolla morada grande

orégano

sal

pimienta

Y si gustas:

chile habanero

vinagre

Modo de preparación

Tuestas los chiles, los pones a remojar. Luego los licúas con los demás ingredientes y de ahí pones todo en la olla con la carne. Lo dejas una hora y media al fuego.

Puedes acompañarlo con chile habanero, cebolla morada y orégano en vinagre.

LA VIRGEN DE GUADALUPE

Luzrosario Araujo

“Con licencia de ficción”

La leyenda cuenta que la Virgen María se apareció al indio Juan Diego y que, además de decirle su nombre, le pidió que se acercara donde el obispo y le trasmitiera sus deseos. Ella deseaba un templo en Tepeyac. Al dudar el obispo de las palabras del indio, le pidió una prueba; le solicitó una señal de que era verdad que la madre de Dios le había hablado y solicitado que construyeran el templo. La virgen, para demostrar su presencia, hizo crecer sobre un cerro inhóspito y semidesértico un jardín lleno de rosas rojas. Pidió a Juan Diego que las recogiera y las guardara dentro de su “Tilma”, que es una especie de poncho o manta, y, luego lo mandó a que mostrara esas rosas al obispo. Cuando el indio abrió su tilma para mostrar las rosas al obispo, las flores cayeron al suelo y, milagrosamente, apareció retratada la imagen de María sobre la manta.

Ese templo que se construyó en honor a la virgen de Guadalupe, en Tepeyac, es muy visitado. Hasta hay quienes afirman que aun más que el de Lourdes, en Francia. Ahí se exhibe la tilma original con la imagen de la virgen. Su fiesta es el 12 de diciembre y lo estableció el mismo Benito Juárez, así que –si algún día te animas a visitarlo– contarás con algo más de información. ¡Ah! Algunos dudan de que haya sido la virgen quien se hizo llamar “Guadalupe”, ya que con el indio Juan Diego se comunicó en su lengua nativa. Muchos creen que ha sido el mismo obispo quien la llamó así, queriendo ganarse el beneplácito de Hernán Cortés, quien era fiel devoto de la virgen de su ciudad, que es la virgen de Guadalupe. En todo caso, ella terminó con ese nombre y como Patrona de México. Se ha comprobado que el manto que se exhibe fue elaborado por algún artista. En todo caso, la virgen de Guadalupe está ligada a México apenas llegaron los españoles, desde el inicio de la Conquista. Luego los “Guadalupes”, la tomaron como “Símbolo de la Unidad Nacional” ya que estos precursores de la independencia vieron en su estandarte la fórmula para unir al pueblo creyente en la lucha por la libertad.

Ingredientes

1 1/2 kilo de carne de cerdo, troceado

1 taza de soda(cola, gaseosa) de naranja

1 cebolla

Jugo de 3 o 4 limones

1 kilo de jitomates(tomate de ombligo, tomate riñón)

Frijoles cocidos, fritos y molidos

1 diente de ajo

3 clavos de olor

1 puñado de chiles de árbol, cocidos

Pimienta al gusto

Birotes(piezas de pan)

Modo de preparación

Se pone la carne troceada a sazonar con pimienta, sal y la taza de soda(cola, gaseosa) de naranja. Dejarla consumir hasta que el punto de dore.

Se parte la cebolla en rodajas y se le agrega el jugo de limón, con sal, y se la deja reposar por 15 minutos tapando el envase.

Se cuecen los jitomates y se licuan con los clavos y 1 diente de ajo para la salsa.

Después se cuecen los chiles de árbol con poco agua. Luego se licuan y se cuelan.

Tener los frijoles fritos ya listos, para que a continuación se tomen los birotes(piezas de pan) se les untan los frijoles y se les pone la carne. Se sumerge todo el birote en la salsa, agregándole la cebolla al gusto. Para quienes les gusta picantito se revuelve los chiles de árbol a la salsa de jitomate.

Rinde 4 porciones

1 pámpano de ¾ de kilo

Aceite de oliva

Para el escabeche:

1 taza de aceite de oliva

3 cebollas medianas rebanadas

3 chiles güeros  ó 3 chiles xcatic asados y pelados

1 cabeza de ajo, pequeña, asada, partida a la mitad

1 pimiento morrón rojo, asado, despepitado y cortado en rajas, ó 1 chile dulce

1 ½ tazas de jugo de naranja agria

1 rajita de canela

2 ramitas de orégano fresco

5 granos de pimienta negra

2 hojas de laurel

1 pizca de comino

2 clavos de olor

Sal al gusto

Modo de preparación

El pescado, ya limpio, se unta con aceite, se lo sazona con sal y se lo asa a la plancha, por cada lado, por 7 minutos. Se prepara el escabeche y se introduce el pescado en él, por 10 o 12 minutos para que se termine de cocer. Se lo deja enfriar lo suficiente y luego se lo sirve.

Preparando el escabeche

Se pone al fuego para calentar el aceite de oliva y se acitronan en él la cebolla, las rajas de pimiento, los chiles y los ajos, se agregan las especias, las hierbas de olor. Después se agrega el jugo de naranja agria y se deja hervir con lentitud durante 10 ó 12 minutos.

Modo de presentación

El pámpano, ya cocido, se lo pone en un platón, preferentemente ovalado, rodeado y bañado con su escabeche.

Reynosa fue fundada el 14 de marzo de 1749, como ciudad española.

La Virgen de Guadalupe, patrona de Reynosa y México, celebra su día el 12 de diciembre, con festividades que se prolongan durante casi quince días con desfiles.

Al principio Reynosa fue nada más que un punto más de la Nueva España. Poco a poco la región empezó a extenderse y fue haciendo que la ganadería se convirtiera en la primera práctica de comercio en la región. Por lo que el traje tradicional era el traje de cuero. La ganadería continúa desempeñando un papel primordial en la economía de la ciudad. Sinembargo, cuando llegó la irrigación a la zona, trajo consigo la caña de azúcar, el sorgo, el maiz y el algodón.

A partir del siglo XX, se empezó a desarrollar el turismo, inicialmente con la zona rosa, de la mano del ferrocarril que atraviesa la región. Reynosa, la estación original del tren, existe todavía. Queda muy cerca del mercado de la ciudad. La Plaza de Toros, con una capacidad para cinco mil personas, fue construido en 1927. Además, han proliferado hoteles y restaurantes, a más de actividades culturales y deportivas.

La frontera internacional se creó en 1848 y a partir de entonces la mayoría de las tierras dedicadas a la cría del ganado se convirtió en tierras para habitar. Durante dos años, la región estuvo bajo el control del ejército de los Estados Unidos de Norteamérica.

La población actual de la ciudad es de alrededor de un millón de habitantes. Su crecimiento se incrementó en los últimos veinte y cinco años con la incorporación de nuevas zonas suburbanas. Una cuarta parte de todos los productos petrolíferos necesarios en México se producen en Reynosa. La ciudad tiene un gran número de plantas, maquiladoras y fábricas. Hay casi ciento cincuenta plantas ubicadas en siete diferentes parques industriales. Cuentan con medio millón de trabajadores, la mayoría son de Reynosa. Con los beneficios médicos y dentales, el salario de los trabajadores de la fábrica es de unos diez dólares por día. Los beneficios laborales incluyen seis semanas de vacaciones pagadas.

La dieta de los habitantes de Reynosa se basa en tortillas, pasta y frejoles. Las fajitas de carne y los tamales son preparados en días festivos, al igual que el cabrito, que es una comida muy especial. La mayoría de las tortillas son tortillas de maíz, básicamente porque son de muy bajo costo.

Parte de lo que hace a Cozumel algo tan especial es la variada y rica historia de la isla. Originalmente Cozumel fue fundada por los mayas hace más de un milenio, habiendo desarrollado su cultura entre los años 300 y 900 DC. La isla fue uno de los mayores santuarios religiosos en Yucatán, en donde las peregrinaciones religiosas eran comunes. También fue un eslabón clave en las principales rutas comerciales de América Central, actuando como una especie de centro de intercambio de comerciantes.
En 1518, el explorador español Juan de Grijalva llegó a la isla de Cozumel, y un año más tarde llegó Hernán Cortés. La ocupación española de Cozumel fue una prueba de desastrosa tolerancia, ya que los mayas habían aceptado con relativa calma y paz la dominación española, aunque la mayoría de sus templos fueron destruidos por los conquistadores. Entre
1519 y 1570 la población de Cozumel fue aniquilada por un brote de viruela, habiéndose salvado un pequeño grupo de los 40.000 habitantes de la isla.
Los españoles finalmente abandonaron Cozumel como un puerto de escala. Los piratas la convirtieron en su refugio durante el siglo XVII, hasta que en 1848 la isla fue ocupada por esclavos y por los refugiados de las guerras de castas de Yucatán. Recién a mediados del siglo XIX, la economía de la isla empezó a entrar en auge, sobresaliendo San Miguel y El Cedral como sitios prósperos.
La depresión de la década de 1930 afectó la economía de Cozumel, hasta la Segunda Guerra Mundial, cuando una base aérea de los Estados Unidos de Norteamérica, se estableció allí para apoyar la caza de submarinos enemigos. En 1961, el renombrado explorador y submarinista francés Jacques Cousteau dio fama a las aguas de Cozumel, al declararlas como un sitio paradisíaco para el submarinismo. De ahí y en adelante, y con mucha rapidez, Cozumel se convirtió en una meca para los buzos que viajan de todas partes del mundo para disfrutar de dicho paraíso. Incluso hoy en día, el arrecife de Palancar es famoso por la variedad y bellos colores de peces, cangrejos, corales, y todo tipo de la vida acuática.
Cozumel es hoy en día uno de los destinos turísticos más populares del Caribe. El clima templado, la brisa marina con su encanto, y la amabilidad de su gente lo convierten en un paraiso turístico incomparable. Esto hace que sea el lugar perfecto para tomar unas vacaciones frente al mar.

Zacatecas es una ciudad con mucha historia colonial y de un pasado de esplendor económico por la plata que se extrajo de sus minas cercanas.

Es una ciudad cuya arquitectura colonial forma parte de sus atractivos. La catedral, construida entre 1729 y 1752, culminó su ampliación en 1904 con la construcción de su última torre.

Zacatecas debe su belleza a la riqueza de la plata extraída de sus minas. En las más lejanas y remotas minas de la región todavía se siente como un puesto de avanzada de la civilización. Muy por encima del centro de la ciudad se cierne una colina rocosa con un escudo distintivo, que se puede acceder en teleférico. Desde la cima, se tiene una vista panorámica del terreno agreste y desolado que rodea la ciudad. La escena hace que te des cuenta de lo que una ciudad fronteriza debe haber sido, y después de haber estado en la ciudad por unos días, se aprecia su sofisticación actual aún más. Encontrará museos sorprendentemente buenos, hermosa arquitectura y buenos restaurantes. La ciudad ha tomado el trabajo enorme de enterrar los cables de teléfono, que agrega mucho a la belleza de la ciudad y hace que pasear por las calles sea un placer.

La Plaza de Armas, la principal plaza de la ciudad sobre la Avenida Hidalgo, es donde se encuentra la catedral, con su famosa fachada. En ningún otro lugar en México hay algo como esto. La exquisitez en el tallado y la riqueza de detalles da la impresión de que las imágenes no se forman en la piedra sino en algunos materiales más blandos. La catedral tardó 23 años en construirse (1729-1752), y la torre final no se terminó hasta 1904.

A la izquierda de la catedral, en la Plaza de Armas, está el Palacio de Gobierno, del siglo XVIII, donde los gobernadores vivieron en la época colonial. En el momento de la revuelta de México contra España en 1810, era propiedad de don Miguel de Rivera (conde de Santiago de la Laguna). Desde 1834 ha sido un edificio del gobierno. Dentro hay un mural de Antonio Pintor Rodríguez que muestra la historia de Zacatecas. Se trata de una simple presentación cronológica de la historia de izquierda a derecha, excepto en el panel central, que representa a varios zacatecanos destacados. A continuación continúa un friso de piedra que representa el sustento económico que soporta la sociedad y las unidades de los acontecimientos históricos. Desemboca en el panel central del mural, empatando líderes de la sociedad a la tierra de su patria.

A la izquierda del Palacio de Gobierno está la Residencia de los Gobernadores, con sus piedras multicolores. Este edificio es más reciente que el Palacio y sirvió como la casa del gobernador hasta 1950. Frente a la plaza están el Palacio de la Mala Noche y el Hotel Emporio. El nombre del palacio proviene de la mina que trajo gran riqueza a su propietario original, Manuel de Retegui, un español que realizó obras filantrópicas.Subiendo por la calle al lado del Palacio de la Mala Noche, te encontrarás con los enormes muros de la iglesia de
Santo Domingo, que comparte un frente con el Museo Pedro Coronel. Esta iglesia y el edificio que alberga el museo pertenecieron a los jesuitas, hasta su expulsión en 1767. Después, los dominicos ocuparon la iglesia y el convento. Dentro hay algunos retablos barrocos dorados.

Dos cuadras al sur de Santo Domingo, en la calle Dr. Hierro está otra gran iglesia, San Agustín. Esta se encuentra en ruinas, parcialmente. Durante las Guerras de Reforma, los dirigentes liberales de Zacatecas expulsaron a los frailes agustinos, convirtiendo la iglesia y el convento en un burdel y casino, y destruyeron los hermosos retablos dorados. El obispo de Zacatecas rápidamente excomulgó a estos ateos. Veinte años más tarde, una sociedad misionera presbiteriana compró la propiedad y desmanteló la fachada ultrabarroca que decoraba la puerta este. Una vez más, la excomunión para todos los que ayudaron a los misioneros. Ahora el gobierno ha comenzado la restauración de la iglesia y ha convertido el interior en un espacio de exposiciones.

Caminando cuesta abajo y dando vuelta en la Avenida Hidalgo, caminando hacia la catedral (a la izquierda), pasaremos a la izquierda el Teatro Calderón (inaugurado por primera vez en 1836 y nuevamente en 1891 después de un incendio). Un edificio imponente con unas encantadoras vidrieras, también es un lugar preferido por la gente para sentarse y ver pasar a los transeúntes. La estrella de la ópera Angela Peralta cantó varias veces aquí en el 1800. Zacatecas cuenta con una floreciente escuela de música, y en ocasiones se ofrecen recitales. Un poco más abajo, en Hidalgo, una cuadra antes de la catedral en el mismo lado de la calle, está el Mercado Jesús González Ortega, del siglo XIX, que solía ser el principal mercado de la ciudad. Un mercado agradable, pasado de moda, tiene ahora la venta, en pequeñas tiendas, de artesanías y algunos de los vinos de la región.

Retrocediendo a lo largo de Hidalgo, y sobre las siguientes manzanas, pasaremos por algunos bellos edificios y el Parque Enrique Estrada. Detrás existe una glorieta con una acústica maravillosa y un agradable parque, que es un lugar romántico para las jóvenes parejas durante la noche. A partir del Parque Estrada y extendiéndose hacia el sur están los hermosos arcos del Acueducto de Zacatecas. Dos de estos arcos enmarcan la puerta de entrada al Hotel Quinta Real, que se puede entrar a ver la vieja plaza de toros de la ciudad, una vista preciosa.

La gastronomía de Zacatecas es amplia y variada, es una cocina rica en sabores y aromas, se basa principalmente en productos como las carnes, el maíz, frutas, el chile, el jitomate, y los frijoles. Entre sus platos típicos destacan el asado de boda, que se elabora con lomo de cerdo troceado y frito, aderezado con una salsa de chiles anchos rojos, dorados en manteca, que se acompaña con rebanadas de cebolla cruda y sopa de arroz, la birria de carnero, el pozole rojo, las enchiladas, la carne adobada, filete de res a la tampiqueña y las gorditas rellenas de guisado. En lo referente a los postres destacan las  y cocadas jerezanas, melcochas, ates de guayaba y membrillo, jamoncillos de leche, miel de tuna, así como los tradicionales dulces de camote, biznaga, chilacayote y calabaza.La bebida típica es el mezcal, además no debemos olvidar que esta región produce vinos de mesa reconocidos internacionalmente, excelentes vinos tintos, blancos y rosados, ideales como acompañamiento en las comidas.