UNA DELICIA CULINARIA EN LOS HOTELES DE CUERNAVACA
POZOLE BLANCO
Ingredientes
1 kg de maíz, preparado para pozole
3 kg de carne de cerdo, mixta de cabeza, magro y patas
1 manojo de hierbas aromáticas
chicharrón delgado
1 cabeza de ajos
aguacates (paltas)
cebolla, picada fina
limones, cortados en rodajitas
orégano molido
sal gruesa
Modo de preparación
Se pone el maíz para pozole, bien lavado y sin cáscara, a cocer en 4 litros de agua con los ajos machacados y el manojo de hierbas (las hierbas aromáticas son opcionales).
Se corta la carne en trozos del mismo tamaño. Cuando el maíz se abra como flor y genere espuma, se agrega la carne de cerdo a la cocción. Se añade un poquillo de sal, se baja el fuego y se lo deja cocer hasta que la carne esté blanda y tierna.
El resto de ingredientes forman parte de la guarnición con que se sirve la carne y el maíz.
Al momento de servir se puede poner la guarnición en el fondo de los platos en los que se vaya a servir, añadiendo encima el maíz y la carne. También se puede poner en los platos el maíz y la carne, y dejando que la guarnición se la sirva a gusto cada uno.
